最火能超越舌尖的只有他自己罗丹杨景仪徐仲薇李佳璐孙悦Rra

能超越《舌尖》的只有他自己！

“深夜放毒”“减肥大杀器”，陈晓卿带着他的美食纪录片又杀回来了。

作者|人间不值得

“深夜放毒”“减肥大杀器”，陈晓卿带着他的美食纪录片又杀回来了。

以此类推 《风味人间》由《舌尖上的中国》陈晓卿团队原班打造，上线第一天播放量即破1.6亿，第一集已累计2.2亿次播放。豆瓣评分高达9.4，不仅“打脸”《舌尖3》，甚至不逊于经典的《舌尖1》，赢了一场开门红。

陈晓卿与他的中国美食显然已经成了国产纪录片的“金牌IP”之一。

全球化的美食视角

清水炖羊肉、富贵蜜方、手抓肉、火常海腿蒸蒲菜、清蒸鲥鱼、大煮干丝、西班牙火腿……能忍住50分钟不滴口水的，都是真的勇士。

《风味人间》第一集以“山海之间”的主题为开篇，从新疆库尔特，到内蒙古新巴尔虎左旗。从台湾成功港，再到西班牙韦尔瓦。上山入海，带领观众寻访各地美食。

《风味人间》秉承了《舌尖1》的理念，以垂涎欲滴的天下美食为主，辅以历史文化、人物命运以及食物关系的思考。既有感官享受，亦有文化传承，传达出创作者的美食与人文关怀。

为了最大程度的勾人食欲 ，《风味人间》在画面上也进行了全面升级。超微观摄影、显微摄影，展现了食物的诞生流程，更加科学和可观。比如在介绍火腿的腌制时，通过显微镜头，观众能观察到盐粒如何一点点渗透入肉里，融合发酵而成的。

而各种航拍、水下拍摄，又呈现出了山川大河磅礴万千的气象变换。对标电影级别的镜头质感，被友评价“每一帧都可以截下来做桌面”。

至于人文故事的传达，虽然表达含蓄，但我们仍旧能看出这片土地上，人们对自然的敬畏，对美食文化的传承。比如四川瓦屋山收割冷笋的夫妇，在烟雨朦胧间，蓑衣斗笠，跨越山水，以最传统的方式，探寻秘境之中的美味冷笋，颇有穿越回古代的奇异感觉。也不禁让人想起苏东坡《定风波》中一句“一蓑烟雨任平生”。

而同为美食家的苏东坡与这对现代夫妇通过食物的联系，也不可谓不奇妙啊。

创新与思辨的需求

201陈亚兰2年《舌尖1》的播出可以用横空出世来形容。彼时，国产美食纪录片领域几乎可以说是一个空白，没有系统的、有影响力的美食纪录片，为这个世界上最会吃的国家、最会吃的人民，介绍他们的美味。其精美的画面有对美食最大的呈现，恰到好处的渲染人文情怀，让《舌尖1》一经推出就成了爆款，甚至有人说，这是中国纪录片界的一次革命。

确实，《舌尖1》一定程度上引领了一股美食纪录片风潮，几年间，《人生一串》《寻味顺德》《老广的味道》《水果传》等美食记录节目引爆荧屏且评价均不俗。无论是高雅的美食艺术还是接地气的路边小吃，各地风味，天南海北，无所不包。其中自然也不乏那些兼具美食呈现与生活思辨的作品，比如《人生一串》等等。再加上国外美食节目的冲击，比如韩国的《街头美食斗士》、Netflix出品的《主厨的餐桌》等等，观众的口味是否也和食客们一样，被越养越刁呢？

实际上，在《风味人间》广受赞誉的背后，也不乏一些反对的声音。“创作思路已经麻痹了”，“没有实质上的创新”，“套路化、形式化、模版化”，不少友的评论也直戳节目的痛点。

在经历了《舌尖1》《舌尖2》以及6年的沉淀后，《风味人间》在叙事手法、主题表达、艺术风格等方面目的就是减少塑料瓶在体育运动中的使用带来的改变是远远不够的，显然达不到当年《舌尖1》革新行业的程度。

《风味人间》在配乐、解说、剪辑和叙事手法，甚至是配音李立宏，都与《舌尖》系列如出一辙，这样的自我重复，对于一部万千瞩目的头部美食纪录片来说，不失为一种遗憾。

另外，包括《舌尖》系列在内，国产美食纪录片的整体基调，依旧是以“纪录”、“赞颂”的为主，我们喟叹大自然的伟大，歌颂中华美食的精深，赞美人民的智慧，更多的是“奇观”式的展示，却少有反思。

比如《风味人间》海林皖南火腿与西班牙火腿对比一节中，西班牙人能够发展出火腿技艺，将切火腿当作一桩艺术行为进行包装加工，赋予食物以新的生命活力。而镜头转回安徽，淳朴的中国劳动者显然没有这样的意识。

美食节目Ugly Delicious曾专门探讨过，为何中餐无法像日料、法餐那样在西方世界得到应有的认可。中餐派系繁多，在技艺、味道、历史、文化内涵方面，并不逊于日料、法餐，但却缺少像二郎寿司那样被当作美食艺术崇敬的代表。

《风味人间》的导演在不经意间，已经赤裸裸的呈现了一种现实——长期以来，中国人对自己的美食缺乏向外推广、包装的意识。中国人更注重食物的烟火气，人情味，喜欢在深山密林里发现惊喜，而疏于将其置于知识和艺术体系进行研究。遗憾的是，《风味人间》对其有呈现，但并未有更深刻的反思和讨论。

在思辨性方面，国外的美食纪录片或许走得更远一些。

世人皆知川菜的麻和辣，但英国作家邓扶霞却在她的《鱼翅与花椒》中将川菜的「复合味」介绍给读者。红油味、鱼香味、麻辣味……单是对不同辣味的分寸的掌3.齿杆压片和齿杆之间有接触握，就足够著书立说的了。而在代代传承的同时，她也观察到从90年代到如今，中国社会经济腾飞对于不同年龄层的人们美食选择上的影响。

CNN的美食纪录片《安东尼·波登：未知之旅》四川美食一集中，除了周定纬展现川菜种类繁多的样式，同时也请来邓扶霞，做专业的讲解，让观众体验味觉快感的同时，也从知识层面获益匪浅。

在挖掘新的美食风味以外，用专业的角度，知识性、系统性的组织内容，辅以深度的思考，或许是国产美食纪录片还可以提升的地方。

还是熟悉的味道，《风味人间》最大程度保留了对各地美食的展现，视野更加开阔，美学风格升级。在欢呼高口碑的同时，模式陷入套路，缺乏思辨性，或许也是创作团队需要警惕的。

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